山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——宏源白酒傳統(tǒng)釀造工藝

        宏源白酒傳統(tǒng)釀造技藝，流傳于壽光市東北部的侯鎮(zhèn)。侯鎮(zhèn)，是山東四大釀酒古鎮(zhèn)之一。據(jù)《壽光縣志》載：“侯鎮(zhèn)，地勢(shì)低洼，氣候溫潤(rùn)，利于曲霉菌系培養(yǎng)……”特殊的地理環(huán)境，造就了侯鎮(zhèn)獨(dú)特的釀酒條件。
        侯鎮(zhèn)釀酒歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，早在1500年前北魏時(shí)期，壽光人賈思勰所著《齊民要術(shù)》就有一萬六千余言記錄了神曲制作、白酒釀制工藝技術(shù)。經(jīng)歷代傳承發(fā)展，至明末清初，侯鎮(zhèn)街已有宏源、裕成、萬順成、太源恒、四臺(tái)成、鐘房聚等28家頗具規(guī)范的老燒酒作坊（《侯鎮(zhèn)志》載）。
        清末民初，宏源老酒坊在傳承古法釀酒的基礎(chǔ)上，博采眾家之長(zhǎng)，形成了 “麥季進(jìn)料伏制曲，秋冬釀酒春開窖”的釀制模式和“子夜蒸糧，黎明踩曲，分段摘酒，酒頭酒尾護(hù)窖”等系列釀酒秘方。用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高粱釀酒，形成了口味獨(dú)特、綿甜爽凈的宏源酒。
        宏源白酒的制曲、釀造，嚴(yán)格遵守世代相襲的選料、童子踩曲、晝夜翻動(dòng)晾曲等嚴(yán)謹(jǐn)程序，全部采用手工制作，質(zhì)量穩(wěn)定。宏源白酒傳統(tǒng)釀造技藝，以糧換酒，保證了酒質(zhì)純正；由于地理環(huán)境特殊，曲中含有180余種微生物及有益菌種。
        宏源白酒釀造這一傳統(tǒng)手工技藝，具有悠久的歷史價(jià)值、獨(dú)特的藥用價(jià)值和豐富的文化價(jià)值，且與人民群眾生活密切相關(guān)，對(duì)弘揚(yáng)民族文化，繁榮地方經(jīng)濟(jì)，促進(jìn)社會(huì)發(fā)展都起到了積極的作用。
        千百年來，宏源號(hào)的神曲制作始終遵循著師傅口傳身授的方法一代代地傳襲至今，保持著其原始的制作流程和神秘、神圣的文化內(nèi)涵，具有無可替代的歷史、文化、科技價(jià)值。       
        隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展，老藝人多已謝世，且現(xiàn)代化工業(yè)對(duì)傳統(tǒng)手工技藝帶來的嚴(yán)重沖擊，宏源白酒傳統(tǒng)釀造技藝面臨著嚴(yán)峻的考驗(yàn)。